温野菜について

ここ最近だいぶ寒くなってきましたので、今回は温野菜について書きたいと思います。

温野菜にすると吸収できる栄養素は生野菜の15倍以上と言われています。野菜に含まれるビタミンやミネラル等の栄養素は、植物独特の細胞壁に囲まれた細胞の中に存在します。ヒトはこの細胞壁を消化できないため、牛や馬などと違い生野菜を食べても栄養素の吸収は1割程度なのだそうです。

細胞壁は火を通すことにより壊れますので、火を通した温野菜の方が体には良いです。

生で食べている淡色野菜（キャベツ、キュウリなど）以上に、火を通さないと食べられない緑黄色野菜（ほうれん草、小松菜など）をしっかり食べましょう(*^-^*)